麪粉加水拌成麪糰，靜止20分鐘，麪糰加水反覆的揉洗，胡蘿蔔和黃瓜切成細絲，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部粉漿水。燒開水，油刷圓盤，挖粉漿水攤在盤上，放開水大鍋中蒸1-2分鐘左右，蒸熟的麪皮放入涼水盆中降温，麪筋蒸10分鐘，麪皮切好，麪筋切塊，調蒜水，涼皮放調料拌勻即可。
自制麻辣涼皮
主料：
高筋麪粉300克
輔料：
生抽2茶匙，食鹽1/2茶匙，芝麻醬2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黃瓜1/2根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙;
麻辣涼皮的做法
1.麪粉里加入清水，拌成絮狀，揉成麪糰，靜止20分鐘;
2.靜止好的麪糰加水開始洗面，揉壓麪糰，反覆的揉洗，洗到水變白
3.洗出的麪粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好後將麪粉水沉澱1小時左右;
4.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲，香葱、大蒜切成末;
5.將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水;
6.鍋裏燒開水，取一不鏽鋼圓盤，用油刷勻圓盤，攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上;
7.將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡即可拿出，另取一盆，放入涼水;
8.蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降温;
9.把洗好的麪筋上鍋先蒸10分鐘後，熟了關火;
10.麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊;
11.調蒜水，大蒜切末倒涼水，再加食鹽，和2茶匙的芝麻醬調勻即可;
12.將涼皮鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麪筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可。
小貼士：
揉出的麪糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作;
洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋
如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，但是如果要放進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完。
