豆腐切塊，放熱水中焯燙30秒，撈出，豬肉剁成末，加鹽、料酒醃製15分鐘，大蒜切末，辣椒切圈，炒鍋倒色拉油，燒至7成熱，放薑片、蒜末和辣椒炒香，肉末放進去煸炒，加料酒炒勻盛出，留底油，放郫縣豆瓣醬，撒花椒粉翻炒，放肉未炒勻，加豆腐塊，加水，放老抽燒3分鐘，水澱粉倒進去，收汁即可。
麻辣豆腐怎麼做
主料
豆腐400克，豬肉80克
配料：
葱1根，
姜3片，蒜2瓣，老抽1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，花椒粉，辣椒4個，料酒1勺，水澱粉適量
麻辣豆腐的家常做法：
1.豆腐切成小方塊，放入熱水中焯燙30秒，撈出瀝乾。
2.豬肉80克剁成肉末，然後加鹽少許、料酒少許醃製15分鐘。
3.大蒜切成蒜末，辣椒4個切圈。
4.炒鍋裏面倒入色拉油，燒至7成熱，放薑片、蒜末和辣椒炒香。
5.把肉末放進去煸炒，加入料酒1勺，翻炒均勻盛出。
6.鍋中留底油，放入1大勺郫縣豆瓣醬，撒入花椒粉，中小火炒出紅油。
7.再放入肉未翻炒均勻，加入豆腐塊，輕輕翻炒。
8.放入一小碗水，再放老抽少許，小火燒3分鐘。
9.將水澱粉倒入鍋中，大火收汁，撒上葱花即可。
小貼士：
豆腐切好之後，一定要放入沸水中焯燙一下，目的是去除豆腥味。
豆瓣醬本身帶着鹹味，所以最後不用再放鹽了。
