豆腐切塊，焯水撈出，鍋裏倒油，加花椒炸出香味，撈出花椒油，去掉花椒，鍋裏倒花椒油炒香，加蒜末和薑末，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，將肉末放進去炒，加白糖炒至肉末變色，豆腐塊放進去，加水，放生抽和鹽煮開，小火燜5分鐘，大火收汁，勾芡放點雞精，調味即可。
怎麼樣做麻辣豆腐
原料：
豆腐1塊，豬肉末，味精1小勺，白糖少許，生抽1勺，郫縣豆瓣醬1湯匙，紅尖椒2個，花椒適量，小葱2根，蒜5瓣，姜1小塊
麻辣豆腐的做法：
1.豆腐切塊，然後放入鍋中焯水撈出。
2.鍋裏倒適量油，倒入花椒炸出香味，撈出花椒油，去掉花椒。
3.鍋裏再倒入兩湯匙花椒油炒香，加入蒜末和薑末，放一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.將肉末放進去一起炒，再加白糖少許，炒至肉末變色。
5.將豆腐塊放進去，加一點水，放生抽1勺、鹽少許大火煮開，然後小火燜5分鐘。
6.大火收汁，勾芡放點雞精，調味即可。
小竅門
豆腐買回來之後，最好焯水一下，能去除豆腐本身的豆腥味。
豆腐下鍋之後，不要隨意翻動，否則很容易將豆腐炒散。
