涼皮是一種可口的美食，香辣爽口，夏季吃的人尤其多，今天教大家自制涼皮的方法，其實涼皮的做法並沒有想象中那麼難，大家都可以在家裏嘗試。
自制涼皮的方法
主料：
高筋麪粉500克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克;
輔料：
綠豆芽300克，黃瓜1根，大蒜6瓣，油辣椒，生抽，醋;
涼皮的做法：
1.將紅薯澱粉和鹽倒麪粉攪勻，將一半水緩緩倒入麪粉中，一邊倒一般用筷子攪拌;
2.用筷子順着一個方向不斷攪拌麪糊，直至麪糊變得順滑，沒有面疙瘩為止;
3.將剩餘的水倒入，順時針方向攪拌均勻，麪漿就製成了，製成的麪漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷;
4.圓盤上刷油，舀一勺麪漿，倒入烤盤中，均勻鋪滿烤盤;
5.大鍋燒開水，將倒入了麪漿的圓盤放在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右;
6.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次;
7.晾涼的涼皮，摺疊切條，裝入碗中。
8.綠豆芽焯水後晾涼，黃瓜擦絲，大蒜切成蒜粒;
9.涼皮碗裏面加入花生米，綠豆芽，黃瓜和蒜粒;
10.倒入適量醋、生抽、油辣椒，生抽拌勻即可食用。
小貼士
1、一定要用高筋粉，鹽加少量;
2、紅薯澱粉可以增加涼皮的光度，口感更筋道;
3、拌麪糊的時候，先加一半水攪拌，無顆粒之後再加入剩餘的水;
4、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
