麪粉和麪成團，靜置30分鐘。盆內倒清水放麪糰攪拌成濃稠面水，取出麪糰，反覆數次。洗好的面水過濾到盆中反覆4~5次，大盆裏的面水漿沉澱約5到6小時，發酵一夜。然後入鍋中煮45分鐘熟，撈出，麪糊蒸至半軟擀製成麪皮，再上籠用旺火蒸約45分鐘，取出即成麪皮。將做好的料汁淋上即可。
涼皮怎麼拌
主料：
高筋麪粉250克，水330克，大蒜30克，鹽2克，醋10克;
輔料：
紅薯澱粉10克，黃瓜半根，辣椒油3克，生抽3克，花生碎;
涼皮的做法步驟：
1.將麪粉放入盆中加清水，均勻和麪成團，稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘;
2.盆內倒清水小半盆，取和好之麪糰放入，輕揉麪團直到清水變為濃稠面水;
3.取出麪糰，將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麪糰放入輕柔，反覆數次;
4.在大盆上放上木架，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4~5次，過濾出的碎麪筋放到麪筋塊上，大盆裏的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉;
5.加入適量發酵粉或蒸饃，發麪用的“老面”，攪勻後放置温暖處靜置發酵一夜左右或更長時間;
6.鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麪筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水。撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用;
7.將麪糊置入小盆中上蒸籠中，火蒸至麪糰半軟，並且不沾手的時候，用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麪杖擀製成麪皮，每一張上邊搽上菜籽油，反複製作;
8.麪皮上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麪皮。
9.黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎，大蒜搗成泥，加入適量的白開水;
10.加入少許鹽，倒入生抽，醋，數滴香油，攪拌均勻備用;
11.放入黃瓜絲，淋入調味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
小貼士：
麪粉一定要用高筋麪粉，紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度，不建議選用其他類的澱;
攪拌麪糊時一定要順着一個方向攪拌，這樣麪皮更勁道;
麪糊要無顆粒，細而不斷流下的狀態，一次不要舀太多面糊，避免過厚不容易熟。
