海蜇皮洗淨切絲。海蜇皮絲放碗裏，加鹽倒涼開水去腥，涼開水中浸漂1小時，撈出瀝乾。黃瓜去皮去籽，切絲，鹽抓拌瀝去水分。青椒去蒂去籽，洗淨切絲，沸水燙一下，撈出，雞脯肉切細絲。蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁。將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤裏。蓋上熟雞絲、青椒絲等，淋上香油即成。
海蜇皮怎麼涼拌?
主料：
海蜇皮300克，黃瓜200克;
輔料：
雞胸脯肉25克,火腿5克，青椒15克;
調料：
大蒜10克，白砂糖10克，香油15克，醋15克，醬油20克，味精2克，鹽15克;
涼拌海蜇皮的做法：
1. 海蜇皮紅膜剝去，涼開水洗淨，切成長的細絲;
2. 海蜇皮絲放入碗裏，加入精鹽，倒入涼開水，用手搓去澀腥味，涼開水中浸漂1小時，撈出瀝乾;
3. 黃瓜去皮去籽，切成絲，用鹽抓拌、瀝去水分;
4. 青椒去蒂去籽，洗淨切成絲，用沸水燙一下，撈出待用，熟火腿切絲;;
5. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲;
6. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁;
7. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤裏;
8. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。
小貼士：
1、焯水時，水温不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉;
2、焯水後，迅速投入涼開水中，儘可能地擠幹水分;
3、海蜇皮用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料。
