涼拌肚絲是一道色香味俱全的魯菜，製作原料主要有新鮮牛肚，注意用鹽把豬肚的正反面反覆搓洗直至沒有異味。將牛肚切成絲之後，然後加入各種調味料，色香味俱全，鮮香好吃，味道豐富。
涼拌肚絲的家常做法
食材：
熟牛肚200克、鹽1茶匙、味精1茶匙、大葱1段、蒜3瓣、香醋1茶匙、油辣子1茶匙、小米辣10克、小葱1根、香油1茶匙
涼拌肚絲的做法：
1、熟牛肚切絲，大葱切絲，蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花；
2、碗中倒入牛肚絲、大葱絲、蒜、香醋、小米辣攪拌均勻；
3、然後加入鹽、味精調味，接着加入油辣子和葱花攪拌均勻；
4、最後淋入香油即可。
小貼士：
新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要乾淨，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了。
