土豆切絲，冷水過洗2-3遍洗去澱粉，放冷水中浸泡，葱蒜切碎，幹辣椒剪小段，少量花椒，水燒開，放土豆絲焯燙2分鐘，再過兩遍冷水，瀝乾水分。鍋中放油，放幹辣椒爆香，鍋中放少量油，放花椒粒爆香，花椒棄用，留油，土豆絲放鹽，白糖，白醋，芝麻油，葱花，蒜泥，辣椒油，花椒油，攪拌均勻即可。
土豆絲怎麼涼拌
主料
土豆2個;
輔料：
小葱2根，蒜4瓣，幹辣椒 5個，花椒10粒，鹽5克，白糖10克，白醋2小勺，芝麻油1小勺;
涼拌土豆絲的做法
1.土豆切細絲，用冷水過洗2-3遍洗去澱粉，放入冷水中浸泡;
2.葱蒜切碎，幹辣椒剪小段，少量花椒，備用;
3.水燒開，放入土豆絲焯燙2分鐘，焯燙好的土豆絲再過兩遍冷水，瀝乾水分;
4.鍋中放油，放入幹辣椒，中火爆香;
5.鍋中放少量油，放入花椒粒，中小火爆香，花椒棄用，留油;
6.土豆絲中放鹽，白糖，白醋，芝麻油，葱花，蒜泥，辣椒油，花椒油，攪拌均勻即可。
小貼士
土豆絲一定要過兩遍冷水，再用冷水浸泡，才會除去澱粉，拌出的土豆絲口感才會更好。
