西安涼皮配方有面皮，料汁，辣椒油，芝麻醬，醋水，醬油，蒜汁，香菜，綠豆芽，黃瓜絲、麪筋塊，花生米等，其中料汁和辣椒油的味道最關鍵，它決定了西安涼皮的味道。
料汁的做法：
材料：鐵鍋，濾網，水，鹽，味精，大料粉；
步驟：
1.鐵鍋倒水燒開，放鹽和大料粉一起煮，大火燒開3分鐘關火；
2.關火1分鐘後，放,味精，然後用濾網，把大料粉過濾出來即可；
辣椒油的做法：
材料：色拉油，辣椒麪，辣椒油大料粉，芝麻；
步驟：
1.試油温：色拉油倒入鍋中燒熱，兩三分鐘後放芝麻，麻快速轉圈，即可關火；
2.關火後，等待幾十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌勻，冷卻1分鐘，放辣椒麪，拌勻即可。
醋水的做法：
材料：老陳醋，白糖，水
步驟：
1.陳醋裏面加適量白糖，加是涼水，醋和水比例1:1。
西安涼皮的做法：
1.把麪皮切條，放在盆裏；
2.先加如醬油水，再加蒜水，比醬油水少一些的量；
3.再加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水；
4.最後放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲、香菜等輔料，攪拌均勻就行了。
