小黃瓜洗淨切去頭尾，撒上鹽，讓黃瓜變軟，將變軟的黃瓜放入瀝水筐中，壓傷重物，讓它出水。將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖等混合在一起，做成醃醬。醃好的小黃瓜去除，切成長段，然後淋上醃料，拌勻即可。
醬黃瓜的醃製方法
主料：
黃瓜600g;
輔料：
香油，鹽20克，生抽，蒜15克，姜適量，白糖20克，辣椒醬;
醬黃瓜的做法：
1.小黃瓜洗乾淨，切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟;
2.把變軟的小黃瓜放入瀝水筐中，壓上重物，靜置1天，令其出水;
3.將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合併攪勻製成醃醬;
4.將醃好的小黃瓜取出切成1釐米的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
小貼士：
1、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆;
2、醃製過程中，黃瓜不能沾生水，姜，蒜要晾乾之後再切;
3、吃不完黃瓜，要密封之後再放入冰箱。
