蓑衣黃瓜是一道傳統地方名菜，吃起來口感清涼爽口，酸甜中帶着微微的辣味，非常好吃，家常蓑衣黃瓜做法你們知道嗎？在家做蓑衣黃瓜其實並不難，今天就教大家這道蓑衣黃瓜的做法，如果你也喜歡吃趕緊學一學，步驟簡單，不費時間哦！
主料
黃瓜1根，蒜4瓣，2根葱，香葉適量，花椒；
輔料：
鹽1茶匙，糖1/2茶匙，紅尖椒3個，食用油，香油，醋；
蓑衣黃瓜的做法步驟
1、將黃瓜洗乾淨；
2、鍋中倒油，放入花椒、香葉，葱段，如果喜歡吃辣，還可以放入紅尖椒，中小火榨油；
3、其間不停攪動香料，讓香氣融入到油中，當香料被榨成焦黃色，關火；
4、把全部香料撈出，扔掉，倒入適量醬油，再開火，待醬油滾開後，關火
5、將榨好的花椒醬油放在器皿中晾涼，備用；
6、剩餘的晾涼後倒在一個玻璃瓶中，以後做飯的時候還可以用；
7、切蓑衣花刀，取一根黃瓜，切掉黃瓜的尾部，拿一根筷子，放在靠近自己的這一側，與黃瓜並齊；
8、垂直90度下刀，切片，不要切斷，，用力均勻，刀刀的間隔越薄，最後切出的花就越好看；
9、此時把黃瓜180度翻轉，沒有切斷的這面向上，拉開看看，像拉花一樣，絕不會斷，刀刀均勻；
10、取適量鹽，均勻地抹在切好的黃瓜上，入味備用；
11、調碗汁，加入適量剛榨好的花椒醬油、蒜末、醋、糖、香油，調勻；
12、黃瓜用鹽醃了一會兒，用手把水攏一下，均勻地倒入碗汁即可。
家常蓑衣黃瓜做法祕訣：
1.榨花椒醬油要注意，撈出榨好的香料後，一定要先關火，再倒醬油，否則開火倒醬油，會有油迸濺；
2.花椒醬油要提前榨出，並且晾涼再用，不要熱着拌菜，口感不好；
3.很多人可能會説，切蓑衣黃瓜要用兩根筷子，其實一根筷子也可以，只是黃瓜要特別順直，不能有一點點彎度。
