魚清洗乾淨劃上幾刀，白酒、鹽、胡椒粉抹在魚上醃製15分鐘，幹澱粉調成澱粉糊，淋在魚身上，油温燒至7成熱，澆淋熱油，把魚劃入油鍋內，中火炸至魚皮變酥，撈出，留底油，爆香葱薑蒜粒，再放番茄醬炒勻，鍋里加水，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精燒開，再放入熟油勾芡，澆到鯉魚上即可。
糖醋魚的家常做法
主料：
鯉魚1000g;
輔料：
番茄醬2大勺，鹽3/2小勺，大葱10g，生薑5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，幹澱粉50g;
糖醋魚的做法步驟：
1.魚去掉魚鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，在魚身劃上幾刀，大葱切葱末，姜蒜切小粒;
2.用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉抹在魚肉上面，內外都要抹，醃製15分鐘;
3.碗中加入幹澱粉，加少許水，調成澱粉糊，然後淋在魚身上，抹勻;
4.鍋內放足量的油，油温燒至7成熱，手提魚尾，用勺在魚身上澆淋熱油，讓魚肉外翻定型;
5.然後把魚劃入油鍋內，中火炸至魚皮變酥，撈出裝盤;
6.鍋內留底油，爆香葱薑蒜粒，再放入番茄醬翻炒均勻;
7.鍋里加入適量的水，再放少許鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開，加適量水澱粉;
8.再放入1湯匙的熟油，,直到鍋內芡汁勾芡完成，澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士：
1、鯉魚選擇新鮮的活魚，而且做之前一定要醃製足夠的時時間，這樣才能去腥入味。
2、炸魚的時候，先拎起魚尾，澆油再入鍋炸，這樣比較容易出形狀，更好看;
3、喜歡酥脆口感的人，可以多炸一會兒，魚皮會比較脆，而且不腥。
