發芽的土豆切掉不能吃。土豆應當是橙黃色的，土豆如果發芽，或者發青發綠，哪怕只有一點點也不要吃，就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素，將土豆的芽切掉，其中也會殘留很多的龍葵鹼，吃了這樣的土豆很容易導致食物中毒。
發現土豆有發芽跡象，那麼在烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
質量好的土豆表皮光滑，表面是不會出現傷口的，表皮乾燥沒有水泡，這樣的土豆是值得購買的。反之，表皮粗糙有蟲洞、存在水泡或者黴變的土豆便不能購買。
土豆的形狀是圓形的最好，扁的土豆也是可以的，但是土豆張的奇形怪狀的千萬不要購買，一者是這種土豆不好剝皮，二者是這種土豆可能是出現一場因素影響所導致的，吃的時候難免會讓人放心不下。
