導語：土豆的營養價值及功效有哪些?土豆是我們最常吃的蔬菜之一，尤其在我國北方地區，幾乎頓頓都能見到土豆的身影。土豆的吃法多種多樣，可以炒，可以燉，還可以蒸等等，只要你腦洞夠大，土豆怎麼吃都行。但是，一般土豆發芽了就不能再吃了，因為中毒。不過，據説土豆發芽這樣吃不會中毒。一起來看看吧。
土豆的營養價值及功效 土豆發芽這樣吃不會中毒
土豆的營養價值及功效
食物功效
土豆蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白麪中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。
土豆發芽這樣吃不會中毒
食物功效
從營養學的角度來説，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心的話，高級營養師張冬梅提出了她的建議：“發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去焯水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
1、去皮時挖掉髮芽部分：土豆發芽不是很多，或者發青的部位不是很大，可以在去皮時深挖掉髮芽、發青的部分。食用其他部分，減少食用部分龍葵素的含量。
2、烹飪前切薄片或絲泡水：發芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉髮芽部位後切薄片或絲，放入清水中浸泡1~2小時，再進行炒製成菜餚，最好在浸泡的水裏加一定量的醋，促進龍葵素的分解或稀釋，減少食用部分龍葵素的含量，還能使土豆吃水，變的嫩、變脆，口味更佳。
3、烹飪時加醋：在民間家庭，土豆是冬季的家庭的主要菜餚，他們並沒有冰箱來保管土豆，無法阻止土豆的發芽，可是他們缺可以經常食用發芽的土豆，而且也沒用中毒發生，原因在哪呢?在於他們知道怎麼出掉食物中的龍葵素，他們在烹製發芽土豆時都會加入適量的米醋，利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龍葵素，能很好的起到解毒作用
食物功效推薦：
泥鰍鑽豆腐的營養價值 手把手教你烹飪這道佳餚
香瓜的功效與作用 香瓜是涼性水果還是熱性水果
南瓜的功效與作用 南瓜不僅好吃還能治刀傷
水果或植物的營養或藥用價值 水果和植物哪個價值更高
蒲公英的功效與作用 蒲公英有化熱毒消惡腫之藥用
玉米糊的營養價值 玉米糊的功效與簡單製法
蒲公英茶的功效與作用 蒲公英茶的飲用禁忌
薏米的功效與作用禁忌 薏米健脾胃利尿最佳食品
草莓的營養價值及功效 在時宜季節吃健康草莓
孕婦可以吃草莓嗎 吃草莓的好處
綠殼雞蛋的營養價值 對孕婦兒童老人均有極好功效
