四季豆是大家都愛的食材,而且四季豆的功效和作用有很多,接下來就來看看四季豆的功效和作用吧。
1、增進食慾
四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾利胃,增進食慾。夏季多食四季豆能消暑,清口。
2、緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血有益。
3、養胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
4、利水消腫
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5、強壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素K。男科醫院在線諮詢專家研究表明,維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度,降低骨折的風險。
四季豆這麼吃易中毒
四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裏較常見的情況。根據中毒實際調查,烹調不當是主要的誘因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外,其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感,病程一般為數小時或1—2天。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的乾煸四季豆是最危險的,因為許多廚師為了節省時間,會採用高温短時油炸的方式來烹調。她提醒大家,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。
另外,烹調四季豆時間不宜太短,否則易中毒;但時間過長,也會使其中的營養素損失殆盡。看四季豆是否煮熟,最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候,可以先用水焯一下再下鍋,炒到四季豆顏色不再翠綠,開始發黃就能起鍋了。