西湖醋魚大家都知道吧，這是浙江地區的名菜，很多杭州的飯店都有。西湖醋魚在南宋的時候就有了，歷史悠久，西湖醋魚也被叫做是宋嫂魚，西湖醋魚非常講究選料和工藝以及刀工，最正宗的西湖醋魚都是採用草魚進行製作，但是現在很多餐廳也會用到桂魚或者是鱸魚，甚至還有鱖魚、筍殼魚等昂貴的版本。
西湖醋魚的做法還是很講究的，正宗的西湖醋魚怎麼做呢？今天就把西湖醋魚的做法竅門教給大家，有興趣的小夥伴可以試試。
西湖醋魚的做法？
原料：
活草魚1條重600克
配料：
葱4根、薑片5塊 輔料：米醋50克(1兩)、白糖50克(1兩)、鹽適量、醬油30克(6錢)、黃酒15克(3錢)、水澱粉30克(6錢)
做法：
1、先把活草魚進行清理，去掉魚鱗，然後洗乾淨，從背部剖開去除內臟扔掉，魚頭切成兩半；
2、在魚身上劃幾刀，這樣燒出來的魚肉比較容易入味；
3、把鍋加熱，加入油，然後將葱薑蒜放進裏面爆香，放上黃酒、醬油、鹽和水，水的分量以把魚肉淹沒為標準；
4、鍋裏的水煮開後，把魚放進去，用大火燒開燒開，然後用中火慢燉，魚煮熟即可，切莫把魚肉煮老了；
5、把煮魚的湯舀出一部分放在炒鍋裏，加醬油，白糖，米醋和少許鹽，燒開之後用水澱粉勾芡，這一步很重要，決定菜品的口感，這就是製作出來的糖醋滷汁；
6、滷汁淋少許熟油，然後出鍋澆在魚身上，最後撒上極細的薑末就可以了。
竅門:
1、煮魚的時候，如果魚鰭豎起來，眼珠突出，證明魚肉就好了，不要煮太久，否則肉會老；
2、一般從水開到魚肉出鍋大約需要15分鐘左右。
