現在不少人喜歡自己在家裏做飯，一是健康，二是自己做飯也有些許的成就感，很多家常菜我們喜歡吃，卻不知道怎麼做，也許你知道怎麼做，卻不知道怎麼做才好吃，比如這道大家都喜歡的糖醋排骨，一道最常見的家常菜，你知道家常糖醋排骨怎麼做好吃嗎？
糖醋排骨的做法雖然有很多，甚至是每個地區，每個家庭都有自己的風格，但是我認為越簡單的做法，越簡單的調味，製作出的糖醋排骨更有味道，酥軟又入味，一起看看正宗糖醋排骨的做法吧！
正宗糖醋排骨的做法？
原料：
豬小排骨、素油（耗100克）各1千克，大葱1根，鮮姜1塊，料酒15克，精鹽16克，醬油60克，醋30克，白糖45克。
糖醋排骨的做法：
1、小排骨用温水洗淨，先拉成兩肋骨為1條，將每條剁成長5釐米的塊，瀝乾水。
2、大葱去根洗淨，切成葱花。
3、鮮姜颳去姜皮，切成細末。
4、炒鍋燒熱，倒入素油，油熱後，用中火炸排骨（分幾次炸，每次放入4～5塊）。
5、炸至兩面微黃時撈出，直至炸完。
6、鍋內留少許油，將炸好的排骨倒入，加入精鹽、醬油、白糖和料酒，再加一碗水，蓋上鍋蓋用中火煮。
7、煮至湯汁快乾時，加入醋，炒勻，炒幾分鍾後加入葱、薑末炒勻。
8、用大火收幹鍋內湯汁，但要不斷翻炒，以免燒焦。
9、見湯汁濃稠快要干時撒入味精，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、排骨反覆清洗，減少血水，這樣做出來的肉才不會柴。
2、用冰糖炒糖色，成色更紅亮，口感也更好。
3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了。
4、糖和醋的比例是1：1，否則做出來就會太甜，或是太酸。
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脱骨的排骨，那就燒60分鐘。
6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時候才放更好。
7、最後收汁的時侯，看見湯汁起大泡泡了，馬上關火，不然燒的久就只剩下油了。
