將雞、排骨、乾貝入鍋燒沸，撈出。鍋中加水，放入老母雞、豬骨、乾貝等，大火煮沸，撈起湯料。雞肉放清湯中加熱，取出雞肉。再倒入鍋中，雞肉放清湯中，加熱盛出清湯。娃娃菜心焯至斷生，撈出。娃娃菜放在湯碗，加調料，上蒸鍋蒸2分鐘，燒沸後，倒入盛菜心的碗裏。
開水白菜怎麼做好吃
食材：
老母雞半隻，排骨，乾貝少許，娃娃菜，料酒，大葱，姜塊，白胡椒粉，精鹽
開水白菜的做法：
1、將雞、排骨、乾貝洗淨入鍋燒沸，撈出；
2、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、乾貝、姜塊、葱段，調入料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈起湯料；
3、將雞肉放入清湯中，大火加熱，然後取出雞肉，過濾掉雜質；
4、再次倒入鍋中，將雞肉放入清湯中，繼續加熱，盛出清湯；
5、將娃娃菜心放入沸水中焯至斷生，撈入冷開水中；
6、娃娃菜放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯上蒸鍋，大火蒸2分鐘取出；
7、清湯燒沸後，去浮沫，倒入盛菜心的碗裏即可。
小竅門
製作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。
火候要控制好，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
