將排骨、肘子、雞肉、鴨肉剁成塊。大葱切段，生薑拍碎，雞胸肉剁成蓉。白菜雕成花的形狀。乾貝泡發，鍋中沸水倒入排骨、雞肉、鴨肉、肘子焯水，撈出。鍋中加清水、大葱、生薑，燒到八成熱，加雞肉、鴨肉、排骨、肘子、乾貝、火腿熬煮3-5小時。將湯倒入紗布裏過濾。另起鍋，倒入湯汁，雞蓉放鍋中，煮至變色。湯汁倒入砂鍋，加枸杞和鹽熬煮，倒入壺中。把湯淋在白菜上，把白菜放容器裏，倒入高湯即可。
怎麼做開水白菜好吃
食材：
雞肉300克、豬肘300克、排骨200克、雞胸肉100克、鴨肉200克、乾貝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生薑1塊、枸杞子5克、鹽1茶匙
開水白菜的正宗做法
1、將排骨、肘子、雞肉、鴨肉剁成大塊；
2、大葱切段，生薑拍碎，雞胸肉剁成蓉；
3、白菜洗淨去掉外皮，雕成花的形狀；
4、乾貝用温水泡發，鍋中沸水，依次倒入排骨、雞肉、鴨肉、肘子焯水，撈出洗淨瀝乾；
5、鍋中加清水、大葱、生薑，燒到八成熱，加入雞肉、鴨肉、排骨、肘子、乾貝、火腿熬3個小時；
6、把葱揀出來，食材撈出，將湯倒入紗布裏過濾；
7、另起鍋，倒入過濾好的湯汁，加熱至冒煙，將雞蓉放鍋中，煮至變色關火；
8、再將湯汁過濾，倒入砂鍋，加入枸杞和鹽，小火熬煮，倒入壺中；
9、把湯淋在白菜上，直到最外層菜莖完全熟軟；
10、把白菜放上裝菜的容器裏，再慢慢倒入高湯即可。
