白菜抹上鹽，放置一晚上，把鹽用水沖掉，擠幹水分，晾乾，蒜和姜洗淨，放進攪拌機打成泥，蘋果和梨去皮刨成絲，葱切段，將以上材料混合攪拌成辣椒醬，加入蝦醬、鹽、糖攪拌均勻，大白菜抹上辣椒醬，折起放入容器中，密封起來，冷藏醃製，三天後就可以吃了。
辣白菜的醃製方法
用料
白菜4顆，蝦醬2勺，蘋果1個，梨1個，魚露3勺，辣椒粉適量，姜1個，鹽適量，糯米粉1小碗，大蒜3頭
辣白菜的醃製方法：
1.白菜抹上鹽，放置一晚上，讓它變軟。
2.然後把鹽用水沖掉，擠幹水分，晾乾。
3.蒜洗淨和姜放進攪拌機打成泥。
4.蘋果和梨去皮，刨成絲，葱切段。
5.將以上材料和辣椒粉混合，攪拌成辣椒醬。
6.加入蝦醬、鹽、糖攪拌均勻。
7.大白菜一片片的抹上辣椒醬，尾巴部分折起，放入容器中，密封起來，放入冰箱中冷藏醃製。
8.三天後就可以吃了。
小貼士
大白菜抹辣椒醬的時候，菜頭的部分可以多抹一些。
做醃菜的過程中，切記全程要無油。
