土豆澱粉倒入水中拌勻加熱，加熱過程中加鹽入味，熱至粘稠，放冰箱冷藏，冷藏兩三個小之後，取出切塊，熱油，澆入蒜泥和辣椒面製成油潑蒜辣子，油潑蒜辣子中加入鹽拌勻，青椒醃製一會，拌入涼粉中，澆上油辣子，葱切葱花，蒜切末炒香，倒入涼粉翻炒，倒入生抽，加油潑辣子炒勻即可。
涼粉怎麼炒好吃
主料
土豆澱粉200g，水1200ml
輔料：
油，鹽，蒜泥，紅辣椒麪，青椒，葱，韭菜，生抽，五香粉;
炒涼粉的做法：
1.將土豆澱粉倒入水中攪拌均勻，將兩者攪拌勻後加熱，邊加熱邊攪拌，防止鍋底燒糊並在加熱的過程中加入適量鹽入味;
2.攪拌加熱至粘稠，再攪拌一小會，直到變成乳白的，倒入模具中晾涼放冰箱冷藏;
3.冷藏兩三個小時之後，取出將涼粉切成塊狀;
4.炒鍋熱油，澆入蒜泥和辣椒麪製成油潑蒜辣子，油潑蒜辣子中加入適量鹽攪拌均勻，鹽融化後加入涼拌醋，繼續攪拌;
5.青椒切碎，撒入鹽醃製一會，醃好後拌入切塊的涼粉中，澆上製作好的油辣子;
6.葱切葱花，蒜切末，下油鍋炒香，倒入切成塊的涼粉，快速翻炒;
7.倒入少量生抽，加入幾滴油潑辣子翻炒均勻，再放入五香粉、少量鹽翻炒均勻;
8.涼粉炒熱之後，出鍋即可。
小貼士
自制的這種涼粉在切塊的時候要注意，切之前準備一碗涼開水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止涼粉粘連。
