韭菜清洗乾淨，然後切段，葱切葱段，雞蛋磕入碗中，打散，鍋裏倒油，油温燒至7成熱，倒入雞蛋液，小火炒至雞蛋凝固，將雞蛋剁碎，盛出，再倒入少許油，加入葱段和薑末炒香，下入韭菜段，快速翻炒，下入雞蛋煸炒，加入食鹽調味出鍋即可。
韭菜和雞蛋怎麼炒
主料
韭菜300克，雞蛋3個;
輔料
葱2根，食用油3勺，食用鹽半勺，薑末;
韭菜炒雞蛋的家常做法：
1.韭菜清洗乾淨，然後切段，葱切葱段，雞蛋磕入碗中，打散;
2.鍋裏倒油，油温燒至7成熱，倒入雞蛋液，小火炒至雞蛋凝固;
3.將雞蛋剁碎，盛出;
4.再倒入少許油，加入葱段和薑末炒香，下入韭菜段，快速翻炒;
5.下入雞蛋煸炒，加入食鹽調味出鍋即可。
小貼士：
1、韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於幹治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，對便祕、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。
2、雞蛋蛋白質含量豐富，還含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收。
韭菜炒雞蛋是比較傳統的家常菜，製作方法非常簡單，在做的時候，還可以加入其它的配菜，比如豆芽、胡蘿蔔等等，好吃又健康。
