主料:
處理好的土雞1只(約1500g)
輔料:
葱白一棵,大蒜2瓣,姜6片
香料:
八角,桂皮,肉蔻
草果,白芷等,各自取一點點
調料:
鹽3小勺,生抽2湯匙
製作方法:
1.燒一鍋開水,把土雞放進去,煮開,煮出浮沫
2.保持水開的狀態,把土雞塊逐塊撈出來備用
3.葱薑蒜和香料備好
4.鍋內放油,放入香料和葱薑蒜抄香
5.放入雞塊不斷翻炒至沒有水汽,雞塊變得表面略帶金黃色
6.添入足量的水,調入鹽和生抽,大火燒開,轉小火燒3小時左右至雞肉軟爛
小叮嚀:
1.雞塊先炒後燉,做出來的燉雞才味鮮湯濃。
2.水量要加足,土雞要燉爛不容易,小火慢燉至少需要3小時左右。中途如果發現水不夠了,一定要加開水。
3.鹽和少量生抽就是全部的調味品了。我不喜歡雞湯顏色太深,總感覺那是在喝醬油。也不用加味精雞精等提鮮了,土雞本身就很鮮了,不然雞精為什麼叫雞精呢?