韭菜和雞蛋的妙用民間一直傳説很廣，不過，具體來説，韭菜和雞蛋配合，可以有壯陽補腎，滋陰補血的功效。兩者相互搭配，就能協調陰陽。
韭菜又叫“起陽草”，性温，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體調補作用明顯。韭菜有“春天第一菜”的美譽，而韭菜炒雞蛋更是春季首屈一指的選擇，養肝的同時使人更具活力。韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。
此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來説，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。
韭菜炒雞蛋的適應人羣很廣，尤其是血虛氣虛、大便乾燥的人更適合吃。而如果胃不好，如胃潰瘍、腹瀉的人就要少吃。雖是絕配，但建議韭菜炒雞蛋還是不要天天吃，隔三差五地吃一頓就可以了。
