麻辣兔是四川美食，源於四川自貢的榮縣，口感鮮香，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。
麻辣兔的製作方法
食材：兔肉400克 幹辣椒80克 杭椒50克 辣椒麪20克 姜1塊 葱2根 蒜6瓣 生抽1勺 白酒半勺 花椒5克 辣椒麪5克 芝麻3克
步驟：
1.杭椒洗淨切段，幹辣椒剪成段，薑切片，葱切段，蒜切粒；
2.薑片、葱段放入碗中，倒入適量純淨水，擠出葱姜水待用；
3.兔肉洗去血水瀝乾，加入葱姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻後醃製5分鐘；
4.油温燒至7成熱，用廚房紙巾吸乾兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油；
5.鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻；
6.加入辣椒麪5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。
