冷吃兔是四川自貢一種民間傳統美食，歷史悠久，已經有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足，“冷吃兔”幾乎家家都會做，人人都愛吃。
兔肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故有“葷中之素”之稱，使用兔肉既滿足了好吃嘴們大口吃肉的願望，也不需有長胖之虞，實在是最佳的選擇。
冷吃兔的製作方法
食材：兔肉500克 姜1塊 小葱3根 青花椒7克 幹辣椒20克 生抽1勺 辣椒粉4克 花椒粉2克 五香粉2克 白糖半勺 醋2克
步驟：
1.薑切片，幹辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水，放入鹽1勺、薑片、小葱、青花2克椒拌勻醃製10分鐘，醃好後取出薑片、小葱。
3.（寬油）油温燒至6成熱，放入兔肉炒3分鐘。
4.放入幹辣椒、青花椒5克炒勻，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒幹水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻，淋入1勺食用油拌勻後盛出，待冷卻後即可食用。
