兔子肉是當今非常受歡迎的美食，無論是在飯店還是夜宵攤都會出現它的身影。那麼兔子肉如果作為家常菜，要怎麼烹製才會有飯店一樣的味道。因為兔子肉在烹製的時候很容易有腥味，那兔子肉到底怎麼做才好吃呢?
一、紅燒兔肉
1、將兔肉切成塊加清水浸泡半個小時，用開水焯燙一下。洗淨控幹水份加入醬油、鹽、料酒醃漬入味。
2、罐頭竹筍切成菱角塊，松蘑洗淨泥沙去蒂根切成片。油菜摘洗乾淨切段，生薑去皮切片拍鬆，葱洗淨切段備用。
3、 炒鍋燒熱放入花生油燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸到兔肉呈紅色撈出。
4、炒鍋留少許底油，放入花椒、大料、葱段、薑片煸香。倒入炒好的兔肉塊加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋翻炒均勻。再放一點雞湯，燒開後加入味精、松蘑片、竹筍塊、油菜，改小火燒至酥爛。等燒到餘油少許湯汁時改旺火，加水澱勾濃芡。最後撒辣椒麪淋芝麻油即可出鍋。
二、麻辣烤兔肉
1、兔肉在室温下解凍，用清水泡除血水撈出，瀝淨水分切去頭部。
2、用廚房剪刀剪開胸骨，再沿着脊椎一側將兔肉分成兩半。叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣醃製的時候更容易入味
3、將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中拌勻後，再加入葱蒜碎和薑片。
4、將所有醃料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏醃製。可以醃製一晚不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味。
5、將醃好的兔肉(去除醃製時的調料)用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右
6、打開錫紙倒出多餘的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻刷在兔肉上，再撒上孜然入烤箱上層，上下火180度再烤10分鐘。上色後取出稍晾涼，即可食用。
