臘肉是很多人都喜歡吃的一種食物，臘肉口感鹹香，最常見的就是炒着吃，很多配菜都能和臘肉一起炒，到底臘肉怎麼炒好吃呢？今天介紹這道臘肉炒蕨菜的做法，蕨菜口感脆嫩，加上臘肉的香味，好吃又下飯！
怎麼做臘肉
食材：
臘肉300克、蕨菜200克、生薑2片、大蒜2瓣、小米辣椒2個、食用油5克、鹽1克、五香粉2克、雞精少許
炒臘肉的做法：
1、鍋中水燒開，下入蕨菜焯水30秒撈出，放入涼水中浸泡2小時，瀝乾水分，切成段；
2、臘肉洗淨切片，生薑切絲，大蒜拍碎；
3、熱鍋冷油，油温燒至5成熱，加入薑絲、蒜末、五香粉爆香，再加入臘肉片一起炒至八分熟，加入蕨菜一起炒；
4、最後放入小米辣、鹽和雞精翻炒均勻，盛出即可。
小貼士：
選購臘肉的時候注意，若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
