拔絲山藥這道菜大家應該都知道吧，這是一道非常有名的甜點，很多人都喜歡吃，其實這道菜自己也可以在家裏做。山藥是非常營養健康的食品，含有皂苷、黏液質、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素C等物質，拔絲山藥吃起來口感甜糯，甜而不膩，能健脾益肺、補腎固精、養陰生津。
拔絲山藥的來歷
拔絲山藥這道甜點的來歷還有一個傳説，説在唐朝，農民起義軍首領李密，邀請魏徵赴宴，商討如何攻佔滎陽。李密説，要快攻，速戰速決。但是，魏徵就是不提攻打滎陽之事，正鬱悶的時候，廚師端上一盆色澤金黃的菜餚，李密下筷就吃，燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，李密一吃，覺得十分可口，這道菜就是“拔絲山藥”。
在很多飯店都有這道菜，甚至很多家裏面的人也會做，既好吃又健康，糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜。拔絲山藥作為一道傳統名點，很多人都愛吃，不少人也很感興趣這道菜怎麼做呢？
拔絲山藥的家常做法？
食材 ：
山藥500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
調料：
白醋、澱粉、食用油各適量
拔絲山藥的做法：
1、將山藥洗淨去皮切成條，再切成塊。
2、鍋中注入適量的清水燒開，加入少許白醋， 倒入山藥塊，拌勻，煮約1分鐘至斷生撈出。
3、將煮好的山藥塊瀝乾水分，裹上澱粉，備用。
4、熱鍋注油，燒至六七成熱，放入裹上澱粉的山藥塊炸片刻，拌勻， 炸至金黃色時撈出， 瀝乾油後放入盤中備用。
5、熱鍋倒油，加入白糖炒勻，在加入適量的清水，用小火熬成糖漿，倒入已炸好的山藥塊， 快速翻炒均勻。
6、盛入盤內，撒上白芝麻，用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。
注意：
1、新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋清洗，避免劃傷手；
2、炒糖有三種方法：
第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖與油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適；
第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。
火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
3、裝拔絲山藥的盤底要擦油，吃的時候備一碗涼開水，吃時蘸水，菜可以更好吃而且不沾牙齒。
