涼麪是夏季很受歡迎的一種美食，很多人喜歡吃，尤其是四川的雞絲涼麪，遠近馳名。今天教大家在家怎麼做雞絲涼麪，正宗雞絲涼麪的做法其實並不難，重在調料，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的味道。
在家怎麼做雞絲涼麪？
主料：
手擀麪、雞肉;
輔料：
海帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮;
調料：
辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角;
雞絲涼麪的做法：
1.鍋內加八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒葱姜等，加雞肉煮，煮熟控水，用手撕成絲備用;
2.鍋裏燒水，水開了以後，上面鋪一層籠屜布蒸麪條，蒸10分鐘;
3.蒸好的面，稍微放涼一下，用手鬆一下;
4.綠豆芽、海帶絲焯水撈出，黃瓜切絲，雞絲備好;
5.蒸好面在水沒開的時候下水煮，水開關火撈出即可，用涼水沖涼;
6.撈出的面，澆上一勺香油或是花椒油，讓麪條均勻分散開;
7.做配料汁：紅油兩大勺，雞精，生抽，老抽，鹹鹽，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均勻攪拌成料汁;
8.把海帶絲，黃瓜絲，雞絲，豆芽菜放在煮好的麪條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁；
9.澆上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了。
小貼士：
1、麪條一定要先蒸熟，然後再煮，沖涼水;
2、煮好的雞肉不要急於撈出，讓其在原湯中浸泡一會兒，會更加入味。
