裏脊肉切片，打入1個雞蛋，加澱粉拌勻。春筍切片，木耳切片，紅椒切片。薑切片，蒜切片，大葱切段。碗中放入醬油、胡椒粉、水澱粉、醋、白糖、雞精，調成醬汁。鍋中水燒開，筍片焯水30秒撈出。鍋中倒油，油温燒至6成熱，放肉片炒至變色撈出。留底油，放姜蒜末、葱段炒香，再加豆瓣醬、肉片、筍片、木耳丶紅椒，倒入醬汁炒勻，出鍋。
正宗合川肉片怎麼做
食材：
裏脊肉200克、春筍100克、木耳50克、紅椒10克、雞蛋1個、姜1塊、大蒜2瓣、大葱半根、澱粉10克、豆瓣醬1勺、胡椒粉2克、醋5克、雞精1勺、白糖1勺、醬油1勺
合川肉片的做法：
1、裏脊肉洗淨切片，然後打入1個雞蛋，加少許澱粉，攪拌均勻；
2、春筍洗淨切片，木耳切片，紅椒切片；
3、薑切片，蒜切片，大葱斜刀切段；
4、碗中放入醬油1勺、胡椒粉2克、水澱粉10克丶醋5克、白糖1勺、雞精1勺，調成醬汁；
5、鍋中水燒開，把筍片放進去焯水30秒，撈出；
6、鍋中倒油，油温燒至6成熱，放入肉片炒至金黃色撈出；
7、鍋中留底油，放姜蒜末、葱段炒香，再加豆瓣醬1勺炒出紅油，放入肉片、筍片、木耳丶紅椒，倒入醬汁炒勻，出鍋裝盤即可。
小貼士：
筍片焯水的時間不能太長，一般30秒即可，否則可能口感會變差。
