過油肉很多人應該都知道吧，這是一種山西傳統風味美食，好吃而且製作方法也不難。今天介紹的是山西過油肉的做法，過油肉用豬裏脊肉作為主料，還加入了鮮木耳、洋葱、雞蛋清和大葱等，色澤鮮豔，香味濃郁。
正宗過油肉怎麼做
食材：
豬裏脊肉300克、鮮木耳50克、洋葱100克、雞蛋清1個、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1個
調味料：
食用油20克、料酒2克、生抽2克、鹽1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、澱粉5克
山西過油肉的做法：
1、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；
2、豬裏脊肉切成片，加入澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒拌勻，醃製20分鐘；
3、鍋中倒油，油温升高後，下入裏脊肉片，炸至金黃，撈出；
4、鍋裏留少許底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下，倒入花椒水和生抽炒勻；
5、放入鮮木耳、洋葱翻炒至洋葱變軟，盛出即可。
小貼士：
炸裏脊肉的時候，要控制好油温，最好控制在165℃左右，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油温若高了，肉片粘連，外焦內生，油温低了又易脱糊、變形、肉片柴老幹硬。
