熱鍋燙豬皮，焯水切塊。鵪鶉蛋煎至金黃，土豆香菇切塊。鍋熱下油，下肉翻炒，煸幹後撈出。留底油小火放冰糖，放五花肉上糖色;5、放姜蒜，辣椒花椒大料白芷桂皮等燉料，放老抽、生抽、鹽，翻炒。加入之前煮過肉的高湯，沒過肉再高三指，高湯不夠加熱水，再次放鹽，放香葉。燉十分鐘後加入香菇再燉十分鐘後，加入土豆、紅燒肉。大火收汁，加雞精，裝盤撒葱花即可。
正宗紅燒肉的做法
用料
鵪鶉蛋5個，冰糖適量，葱3根，姜5片，五花肉適量，老抽1勺，幹辣椒適量，香葉2片，八角2個，蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許
紅燒肉的簡單做法：
1、熱鍋燙豬皮，把皮燙變色，轉鍋焯水切塊;
2、鵪鶉蛋煮熟去皮，熱油煎至金黃，土豆香菇洗淨切塊;
3、鍋熱下油，油熱放花椒，下肉翻炒，把肉煸至肥肉出油，煸幹後撈出;
4、留底油小火放冰糖，等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色;
5、放姜蒜，辣椒花椒大料白芷桂皮等燉料，放老抽、生抽、鹽，翻炒;
6、加入之前煮過肉的高湯，沒過肉再高三指，高湯不夠加熱水，再次放鹽，放香葉;
7、燉十分鐘後加入香菇再燉十分鐘後，加入土豆、紅燒肉;
8、大火收汁，加雞精，裝盤撒葱花即可。
小貼士：
炒糖色的時候一定要用小火，否則會炒糊。
