帶皮豬肉去掉豬毛洗乾淨,豬肉放冷水鍋中,煮熟撈出放涼,豬肉洗淨,切成肉片,鍋內倒少許油,放豬肉片和薑片,小火炒至出油,豬肉表面變金黃色時,加2大匙紅油豆瓣醬,炒至出紅油,再放入生抽和料酒炒勻,放入青蒜白炒一下,再放入青蒜葉,炒勻出鍋即可。
四川回鍋肉的家常做法
主料:
郫縣紅油豆瓣醬2大匙,帶皮豬肉500克
輔料:
青蒜2根,青椒1顆,薑片5片,料酒1大匙,生抽1大匙
四川回鍋肉的做法:
1.帶皮豬肉去掉豬毛,清洗乾淨。
2.豬肉放入冷水鍋中,煮熟變硬,撈出放涼。
3.豬肉沖洗乾淨,切成大小均勻的肉片。
4.鍋內倒少許油,放入豬肉片和薑片,小火快速翻炒至出油。
5.豬肉表面變金黃色時,加入2大匙紅油豆瓣醬,快速翻炒至出紅油,再放入一匙生抽和料酒翻炒均勻。
6.放入青蒜白翻炒一下,再放入青蒜葉,炒勻出鍋即可。
小貼士:
做四川回鍋肉,最好選擇肥瘦相間的五花肉,煮至筷子能插進豬肉裏即可撈出。
豆瓣醬是有鹹味的,所以生抽要少加,鹽也不用再加了。