黑魚洗淨切片，蒜苗切段，小米椒切段，姜切末，魚片拌入鹽、胡椒粉、料酒、姜抓勻，把汁水抓到魚片中，加全蛋麪粉漿拌勻，再加油，鍋中油温燒至5成熱，轉中小火，魚片放入，炸至鬆脆，色澤金黃色，控幹油分。留底油，放豆瓣醬、薑末、蒜苗、小米椒炒香。加入清水使醬料呈潤澤冒泡狀，倒入魚片回鍋，調味炒勻即可。
回鍋黑魚片怎麼做
主料：
黑魚500克，蒜苗2根，小米椒3個，姜1塊，雞蛋2個，麪粉40克；
回鍋黑魚片的做法步驟：
1.將黑魚洗淨，斜刀切片，每片約0.4cm厚。將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；
2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水儘量抓到魚片中，醃製片刻；
3.然後加入75克全蛋麪粉漿(澱粉+雞蛋液)拌勻。再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連；
4.鍋中放入適量油，油温燒至5成熱，轉中小火，魚片一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控幹油分;
5.鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺、薑末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀；
6.倒入魚片回鍋，調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可。
小貼士：
黑魚是一種低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養。目前的研究發現黑魚中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對質量增長率影響為：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現為最低。
回鍋黑魚片的做法已經介紹完了，你們學會了嗎?這道菜是一道很有特色的家常菜，對於很多人來説，不僅營養價值高，味道也是一絕，非常適合在家裏做。
