裏脊肉切成厚片，姜切成絲，蒜切片，胡蘿蔔切絲。水澱粉里加水拌成麪糊。把肉片裹上面糊。將糖、鹽、醋、雞精、醬油和清水拌勻。油温燒至8成熱，倒入肉片炸至金黃，撈出，肉片復炸一次。鍋裏倒油，加葱薑蒜爆香，下胡蘿蔔炒勻。調味汁和肉片倒進去炒勻，加香菜盛出。
鍋包肉最正宗的做法
用料：
豬裏脊400克，澱粉200克，胡蘿蔔半根，葱薑蒜適量，香菜3根，鹽少許，米醋20克，糖50克，雞精少許，醬油1勺，蒜頭4瓣
鍋包肉的家常做法：
1、裏脊肉洗乾淨，吸乾水分，切成大小均勻的厚片；
2、姜切成細絲，蒜切片，葱切細絲，香菜切段，胡蘿蔔切絲；
3、水澱粉裏面加入適量清水，攪拌成麪糊；
4、把肉片放入麪糊裏，讓每一片肉都裹上面糊；
5、將糖、鹽、醋、雞精、醬油和清水混合，攪拌均勻，做成調味汁；
6、鍋裏倒入適量油，油温燒至8成熱，小火，倒入肉片炸至兩面金黃，撈出；
7、再次把油燒熱，放入炸好的肉片復炸一次；
8、最後鍋裏倒少許油，加葱薑蒜爆香，然後下胡蘿蔔翻炒均勻；
9、把調好的調味汁倒進去，大火燒開，把炸好的肉片倒進去，翻炒均勻，加入香菜盛出即可。
小貼士
裏脊肉不能切得太薄，要切厚一點。
炸肉片的時候，一定要開小火，否則很容易把肉皮炸糊。
