麻辣香水魚是重慶一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。原料選新鮮生勐活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
主料：鮮活草魚一尾約兩磅。配料：豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。調料：陴縣豆瓣，花椒，幹海椒，葱段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒。
製作方法：魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；豆腐，蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；葱切段，姜蒜切片；炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入葱，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。待湯燒沸後，滑入魚塊。再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
製作技巧：1.魚一定要鮮活；2.這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；3.花椒，幹海椒的量要足，泡紅椒不可省略；4.骨頭湯不能用清水代替；5.香料要少放，以香味若隱若現為上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。6.魚的火候至關重要！不可久煮。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高。
