麻辣香水魚是屬於川菜系。做法如下：炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入葱，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。待湯燒沸後，滑入魚塊。再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
做法主料：鮮活草魚一尾約兩磅。配料：豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。調料：陴縣豆瓣，花椒，幹海椒，葱段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒。
製作技巧：魚一定要鮮活。這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；花椒，幹海椒的量要足，泡紅椒不可省略；骨頭湯不能用清水代替；香料要少放，以香味若隱若現為上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。魚的火候至關重要！不可久煮。
它的營養價值很高，麻辣香水魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來説，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
