這道特色版本的【麻辣香鍋酸蘿蔔雞雜】，新鮮的雞雜配以辣椒、花椒、香料炒制後再加入酸蘿蔔，那麻中帶香、香中帶辣、辣盡酸至的感覺真是太爽了。
【材料】
雞雜、胭脂酸蘿蔔、洋葱、芹菜、甜椒、蒜苗
【調料】
八角、山奈、香葉、草果、白蔻、花椒。
【做法】
1、準備好所有材料
2、胭脂酸蘿蔔等配菜全部切條
3、鍋內下雞油和菜籽油燒至四成油温一一下入:八角、山奈、香葉、草果、白蔻、花椒炒香
4、再加入大蒜、老薑、郫縣豆瓣、冰糖炒香出色
5、再加入朝天椒辣椒麪增加辣度炒香
6、酸蘿蔔下鍋炒出酸香味
7、下入制淨切好的雞雜炒勻同時微微烹入鹽和白酒
8、再加入洋葱、甜椒、芹菜、蒜苗下鍋炒勻即可（加不加各種精自便）
