口水雞是中國四川的名菜，屬於川菜系。川菜系有着許多種類，而口水雞是屬於川菜系中的涼拌菜，味道鮮嫩麻辣。口水雞名字非常獨特，實際上是因為製作過程中加入了大量的花椒，吃的時候嘴會產生麻麻的感覺，吃多了則會麻到嘴巴癱瘓，然後不自覺地流口水，口水雞因此而得名。
口水雞雖然名字聽來不雅，但仍難擋食客們對它的喜愛。做口水雞的原料有鹽、醬油、醋、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、白糖、香菜。
做法步驟：1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把葱姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2、煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、葱薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入葱薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果沒有，不加也行。
