口水雞是地道的川菜,在四川地區很受歡迎,口水雞的做法講究,準備雞腿肉,姜葱等食材,薑切片,蒜切末,水燒開放雞腿薑片,葱段燜煮10分鐘,關火燜20分鐘撈出,碗中放生抽,蒜末,鹽等調成醬汁,將冷卻好的雞腿肉切塊,淋上醬汁即可。
正宗四川口水雞怎麼做
主料:
雞腿500克;
輔料:
姜1塊,大葱1根,花椒1克,蒜5瓣,料酒1勺,生抽1勺,醋半勺,鹽1勺,雞精1半勺,白糖1勺,花椒粉2克,芝麻醬1勺,香油半勺,花椒油1勺,紅油50克;
口水雞的做法步驟:
1.姜1塊切片,蒜5瓣切末,大葱半根切段;
2.鍋中放入適量水燒開,放入雞腿、薑片、葱段、花椒1克、料酒1勺。蓋蓋換小火燜煮10分鐘,再關火燜20分鐘;
3.撈出放入冰水中冷卻;
4.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺拌勻成醬汁;
5.將冷卻好的雞腿斬小塊,放入盤中;
6.淋上調好的醬汁,撒上葱花即可。
小貼士
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞是四川傳統菜,其佐料豐富,口味麻辣鮮香。它的做法在於佐料的搭配,正宗四川口水雞怎麼做大家都學會了嗎?口水雞好吃,鮮香麻辣,是很受歡迎的開胃菜。