水晶雞是一道非常有名的廣東傳統菜,其做法簡單,風味獨特,色澤透明、皮滑肉嫩、骨香撲鼻。今天就較大家水晶雞的正宗做法,香味純正、雞味十足,回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此祕料而成為特色名菜。
水晶雞的正宗做法
食材:
雞胸肉300克,乾貝50克,蛋清1個,精鹽2茶匙,紹酒1湯匙,澱粉適量
水晶雞的做法;
1、雞胸肉打上十字花刀,再切成長方小塊,乾貝用熱水泡2小時以上,雞塊加精鹽抓勻;
2、另一個碗中倒入蛋清,打發後加入澱粉,調成蛋糊漿,再把雞塊倒入蛋糊漿中,攪拌均勻;
3、將雞塊下入沸水中焯燙一下,撈出;
4、加入乾貝拌勻,加入適量清水,精鹽、紹酒,放入預熱好的蒸鍋中;
5、蒸10分鐘左右,即可出鍋。
小貼士:
雞胸肉本身肉質比較柴,所以在製作之前,一定要先將雞胸肉下鍋焯燙一下。