口水雞是四川傳統菜,其佐料豐富,口味麻辣鮮香。它的做法在於佐料的搭配,那麼怎麼樣才能做出來最正宗的口水雞呢?今天小編就為大家介紹一種口水雞的製作方法,一起get起來吧!
口水雞的製作方法
食材:雞腿500克 姜1塊 大葱1根 花椒1克 蒜5瓣
步驟:
1.姜1塊切片,蒜5瓣切末,大葱半根切段。
2.鍋中放入適量水燒開,放入雞腿、薑片、葱段、花椒1克、料酒1勺。蓋蓋換小火燜煮10分鐘,再關火燜20分鐘。撈出放入冰水中冷卻
3.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺拌勻成醬汁
4.將冷卻好的雞腿斬小塊,放入盤中,淋上調好的醬汁,撒上葱花即可
小貼士
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。