木耳放温水中泡發摘小朵，青紅椒切菱形片，葱薑蒜切片，雞蛋打散備用，鍋中水煮開，放木耳焯熟，撈出，油温燒至5成熱，倒蛋液快速滑熟，盛出，留底油，放葱薑蒜炒香，加青紅椒翻炒半分鐘，加木耳、料酒大火翻炒，放雞蛋，調鹽、胡椒粉、醋、生抽炒半分鐘即可出鍋。
木耳炒雞蛋怎麼炒
主料：
幹木耳10克，雞蛋2個;
輔料：
大葱1段，姜1塊，蒜2瓣，紅椒20克，青椒20克，鹽半勺，胡椒粉2克，醋半勺，生抽半勺;
木耳炒雞蛋的做法步驟：
1.將木耳放入温水中泡發，去蒂摘小朵，青紅椒切菱形片，葱薑蒜切片。
2.雞蛋磕入碗中打散備用；
3.鍋中放入適量清水煮開，放入木耳焯熟，撈出瀝乾；
4.鍋中放入適量油，油温燒至5成熱，倒入蛋液快速滑熟，盛出待用；
5.鍋中留底油，放入葱薑蒜炒香，加入青紅椒翻炒半分鐘，加入木耳、料酒半勺大火翻炒；
6.放入雞蛋，調入鹽半勺、胡椒粉2克、醋半勺、生抽半勺翻炒半分鐘即可出鍋。
小貼士：
黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
