火腿切丁，胡蘿蔔切丁，雞蛋打散成蛋液，鍋裏水燒開，加鹽倒入胡蘿蔔30秒撈出，鍋燒熱加油，小火煸香火腿丁，胡蘿蔔炒勻盛出，再加油，倒蛋液滑散，放白米飯大火快速翻炒，倒入火腿、胡蘿蔔翻炒1分鐘，加醬油、雞粉和鹽炒勻入味，出鍋即可。
正宗揚州炒飯的做法
主料：
火腿50克，雞蛋2只、白米飯2碗，胡蘿蔔1根;
輔料：
油5湯匙，醬油1湯匙，雞粉1/2湯匙，鹽2湯匙;
正宗揚州炒飯的做法：
1.火腿切成丁，胡蘿蔔洗淨切丁，雞蛋打散成蛋液;
2.鍋里加水燒開，加入1湯匙鹽，倒入胡蘿蔔30秒撈出瀝乾水;
3.鍋燒熱，加入2湯匙油，小火煸香火腿丁，倒入胡蘿蔔炒勻，盛入碟中;
4.再加3湯匙油燒熱，倒入蛋液滑散，放入白米飯大火快速翻炒，待米粒鬆散呈金黃色;
5.倒入火腿、胡蘿蔔翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻;
6.加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，出鍋即可。
小貼士：
1、做炒飯之前，可以先將飯粒放冰箱裏面冷藏一段時間，這樣的飯粒會更加飽滿彈牙;
2、炒飯時一定要用中小火，防止炒糊;
3、用淡醬油給炒飯調味，生抽和老抽調味會讓飯粒發黑，難看。
