揚州炒飯裏面有主料米飯、雞蛋，配料有水發海蔘、雞腿肉、火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆，調料有香葱末、湖蝦籽、精鹽、紹酒、雞清湯、色拉油等。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，就是蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，後經過烹飪高手逐步創新，將淮揚菜“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”等特色運用到其中，頗受歡迎。揚州炒飯裏面有什麼？食品專家們説，新出台的“標準”規定，揚州市質量監督局發佈了最新的揚州炒飯標準。以下是揚州炒飯新標準：
揚州炒飯主料(2種)：
秈米飯、鮮雞蛋3—4只
揚州炒飯配料(8種)：
水發海蔘、雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。
揚州炒飯調料（6種）
香葱末、湖蝦籽、精鹽、紹酒、雞清湯、色拉油。
