帶魚解凍除內臟，剪掉魚鰭，洗淨吸乾水分，帶魚里加料酒、鹽、薑汁、白胡椒粉、雞粉醃製5個小時，醃好後，加中粉、玉米澱粉和一個雞蛋拌勻，油温燒至7成熱，將帶魚一塊一塊的放入鍋中炸至金黃色撈出，吸乾油分，炸好之後，高温復炸一次，撈出瀝乾油，撒上少許椒鹽和孜然粉即可。
如何炸帶魚才酥脆
主料
帶魚500克，雞蛋1個;
輔料
油，料酒2勺，鹽少許，薑汁1勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，中粉2大勺，玉米澱粉2大勺;
炸帶魚的做法：
1.帶魚解凍之後，去除內臟，剪掉魚鰭，清洗乾淨，然後吸乾水分;
2.帶魚裏面加入料酒、鹽、薑汁、白胡椒粉、雞粉攪拌均勻，醃製5個小時左右;
3.醃好之後，加入中粉、玉米澱粉和一個雞蛋，攪拌均勻，讓帶魚裹上面糊;
4.鍋裏倒油，油温燒至7成熱，將帶魚一塊一塊的放入鍋中炸，炸至金黃色撈出，吸乾油分;
5.全部炸好之後，再次加熱油鍋，高温復炸一次，撈出瀝乾油，即可食用;
6.撒上少許椒鹽和孜然粉即可。
小貼士：
帶魚一定要醃製久一點，這樣更加入味，也能去除腥味;
中粉與玉米澱粉的比例是1：1，帶魚要均勻的裹上面糊。
