薑切片，小葱切段，帶魚洗淨，加鹽、醋、姜、白酒醃製20分鐘，醃好的帶魚放入澱粉中裹上一層澱粉，油温燒至6成熱，放帶魚塊煎至兩面金黃撈出;4.留底油，放薑片、幹辣椒、葱段炒香，放帶魚、清水、老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒勻，中小火燒煮入味，收汁盛出。
紅燒帶魚怎麼做
主料：
帶魚600克，澱粉70克;
輔料：
幹辣椒3個，小葱2根，生薑1塊，
調料：
醋，鹽 ，糖，味精，生抽，老抽，白酒;
紅燒帶魚的做法步驟：
1.薑切片，小葱切段。帶魚內臟處理洗淨，加入鹽半勺、醋半勺、薑片、白酒1勺。拌勻醃製20分鐘；
2.將醃好的帶魚用廚房紙巾吸乾多餘水分，放入澱粉中裹上一層澱粉；
3.鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，放入帶魚塊煎至兩面金黃，撈出待；
4.鍋中留底油，放入薑片、幹辣椒、葱段炒香。放入帶魚、清水適量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻，中小火燒煮入味，待湯汁濃稠後加入半勺雞精即可盛出。
小貼士：
帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
紅燒帶魚是用帶魚作為主料製作的一道家常菜，帶魚肉肥嫩鮮美，魚刺很少，紅燒帶魚的做法是不是很簡單呢?這道菜肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口，老少皆宜。帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，對健康很好。
