鰱魚切下魚頭，葱切成絲，生薑切絲。魚身切成塊，加鹽、料酒、葱段、薑絲、白胡椒粉醃製30分鐘左右，洗淨。鍋中倒油，開小火，加郫縣豆瓣炒出紅油。放葱段、姜、蒜瓣炒香。魚塊放入鍋中，加老抽、生抽、料酒，再加開水燒開，轉小火。燒至湯汁濃稠，加鹽即可。
紅燒魚塊怎麼燒
用料
花鰱魚1條，生薑10片，葱4根，料酒5勺，老抽2勺，生抽2勺，郫縣豆瓣2勺，鹽少許，蒜5瓣
家常紅燒魚塊做法：
1、鰱魚1條去鱗去腮，起掉內臟，切下魚頭，撕掉腹內黑膜；
2、葱切成絲，生薑切絲；
3、魚身切成塊放入碗中，加入鹽、料酒、葱段、薑絲、白胡椒粉拌勻，醃製30分鐘左右，然後洗淨；
4、鍋中倒適量油，開小火，加入郫縣豆瓣2勺，小火煸炒出紅油；
5、放入葱段、姜5片、蒜瓣炒出香味；
6、將醃好的魚塊放入鍋中，加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，再加開水，大火燒開，轉小火；
7、燒至湯汁濃稠，加入鹽少許，出鍋裝盤，撒小葱即可。
小貼士
魚塊不能將湯汁燜幹了，否則很容易糊鍋，而且味道會受影響。
