導語：香椿是蔬菜之一，因為新鮮香椿的季節性很強，一般穀雨過後就不能食用，因此很多愛吃香椿的朋友往往選擇醃製或速凍保存。香椿季過後市面上也會有醃製香椿芽出售，但是安全性和營養價值都不盡如意。自己醃製，不僅能保證安全衞生，而且如果方法得當，即使保存到來年仍然翠嫩鮮香，營養流失也不會大大減少。説到這，很多朋友可能就會問了：香椿要怎麼醃製呢?彆着急，本站這就教您香椿的醃製方法，並向您介紹醃製香椿的營養價值。
醃製香椿
醃製香椿的營養價值
香椿含有非常豐富的營養。據研究，每100克香椿，有蛋白質10克，居於蔬菜類之冠;鈣143毫克，在蔬菜中含量也是屈指可數的;含有15毫克的維生素C1，僅次於辣椒，而是白菜中維生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。此外，香椿還含有各種微量元素，如磷、胡蘿蔔素、鐵等。因此，適量食用醃製香椿對於身體來説具有很好的保健作用。
香椿的醃製方法
原料：香椿芽、細鹽各適量。
醃製步驟：
1、先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。
2、放入水中浸泡10分鐘。
3、控幹水分。
4、放到蓋墊上晾乾。
5、取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。
6、撒上一層鹽。(注：一層香椿芽，一層鹽。)
8 撒完鹽後用盆蓋嚴實。
9、第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。
10、第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿就醃好了。
温馨提示：
1、最好選擇質地嫩的香椿，資料顯示：香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
2、香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯，含量遠遠超過許可標準。19天后均開始下降，因此，醃製20天后再食用。
3、擺好的每一層香椿都要壓緊，不要搓，搓香棒很容易掉葉，吃起來口感也不好。
4、冷藏保存一個夏天沒問題，想更長可冷凍。
5、吃時可焯水，可去掉部分鹽分，減少鹽的攝入量。
